2 Cách làm bánh chưng gạo nếp lứt thơm lừng ít calo không lo sợ béo

Bánh chưng là món bánh không thể thiếu trong mỗi dịp “Tết đến, xuân về”, bên cạnh những chiếc bánh chưng truyền thống còn có nhiều loại nhân khác nhau với nhân bánh đa dạng. Hôm nay, chúng tôi giới thiệu đến các bạn 2 công thức làm bánh nếp vừa ngon vừa tốt cho sức khỏe. Cùng vào bếp làm món bánh đặc biệt này nhé!

1. Bánh chưng gạo nếp lứt

Chế biến

4 giờ

Độ khó

Dễ

Nguyên liệu làm Bánh chưng gạo nếp lứt

Cho 2 người

Nếp lứt 500 gr Gạo lứt 500 gr Đậu xanh 500 gr(cà vỏ) Nấm đông cô khô 100 gr Nấm tuyết 100 gr Hạt sen 100 gr Hạt dẻ 100 gr Gừng 15 gr Hành boa rô 15 gr Ngũ vị hương 1/2 muỗng cà phê Xì dầu 2 muỗng canh Dầu hào 2 muỗng canh Dầu ăn 1 muỗng canh Muối/đường 1 ít

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua nấm hương khô (nấm đông cô) ngon

Bạn chọn những cây nấm có màu nâu sẫm, hơi đen, còn nguyên vẹn, mũ nấm tròn đều, không bị gãy.

Nấm đông cô khô ngon, dùng móng tay bấm vào thấy nấm dai, không giòn, dễ gãy, vụn.

Tuyệt đối không chọn nấm bị mốc hoặc có mùi lạ, nấm không xuất hiện các vết mốc trắng.

Cách chọn mua nấm tuyết ngon

Nấm tuyết ngon thường có màu trắng nhạt, vàng nhạt hoặc nâu nhạt đến vàng. Tốt nhất nên chọn loại nấm có màu vàng nhạt vì nấm bạch tuyết thường được sấy bằng lưu huỳnh không tốt cho sức khỏe.

Bạn chọn những cây nấm tuyết có hình dáng hoàn chỉnh, nhẹ, xốp nhưng không bị rách, hoặc có nhiều lỗ nhỏ bị mối mọt ăn.

Không chọn nấm tuyết đã bị mốc trên bề mặt và không bị lẫn các loại sâu bọ, tạp chất khác. Không nên chọn những loại nấm có mùi lạ khó chịu, đặc biệt là nấm chua thì tuyệt đối không mua.

Cách chọn mua hạt sen tươi

Hạt sen tươi bạn chọn loại hạt tròn, đều, to bằng nửa đốt ngón tay và có màu trắng hơi ngả vàng.

Bạn có thể kiểm tra bằng cách dùng ngón tay ấn vào hạt sen, nếu hạt sen khi ấn vào còn tiết ra một ít nước thì đó là hạt sen tươi.

Tránh chọn những hạt sen thâm đen, vỏ ngoài nhăn nheo. Bên cạnh đó, không nên chọn những hạt sen bị ngâm nước vì hạt sẽ dễ bị thâm và héo.

Dụng cụ thực hiện

Nồi, chảo, nồi xửng hấp, lá dong, dây lạt, khuôn gói bánh chưng…

Cách chế biến Bánh chưng gạo nếp lứt

Ngâm nguyên liệu

Cho 500gr nếp lứt, 500gr gạo lứt, 500gr đậu xanh vào ba tô lớn rồi đổ nước ngập hơn mặt nguyên liệu 2 lóng tay. Để yên ngâm ít nhất từ 6 – 8 tiếng.

Hấp đậu xanh

Sau khi ngâm đậu xanh, bạn cho 1 thìa cà phê muối và hấp khoảng 30 phút trên lửa nhỏ cho đến khi đậu mềm. Sau đó bạn lấy bát đậu xanh ra, dùng thìa nghiền nhẹ cho đậu xanh nát.

Sơ chế nguyên liệu

Nấm đông cô, nấm tuyết bạn ngâm với nước ấm khoảng 10 phút cho nở, sau đó rửa lại với nước lạnh rồi để ráo. Sau đó cắt nấm thành từng miếng vừa ăn.

Hạt sen mua về, bạn bỏ tim, rửa sạch và để ráo.

Hạt dẻ bóc vỏ, bỏ phần lõi mềm rồi băm nhỏ. Với 1/2 củ gừng, bạn gọt bỏ vỏ và băm nhuyễn.

Làm nhân bánh chưng

Đầu tiên, bạn cho 100g hạt sen vào nồi nước sôi, đậy vung đun khoảng 40 phút ở lửa nhỏ vừa.

Đặt chảo lên bếp với một chút dầu ăn, khi dầu nóng thì cho gừng băm và hành lá vào xào cho thơm rồi cho nấm đông cô vào. Khi nấm đông cô mềm thì cho nấm tuyết, hạt dẻ, hạt sen vào xào đều tay.

Nêm nếm phần nhân bánh với 2 muỗng canh xì dầu, 2 muỗng canh dầu hào, 1 đường, 1/2 muỗng cà phê ngũ vị hương, sau đó tiếp tục xào trong 2 phút cho đến khi nhân chín và thấm đều. nếm.

Nấu gạo và nếp lứt

Trong một tô lớn bạn trộn đều nếp lứt và gạo lứt, sau đó cho vào nồi với 500ml nước xong đem nấu gạo và nếp cho nở bung.

Bạn nấu đến nước cạn dần thì thêm vào 200ml nước nữa rồi dùng muỗng đảo đều tay cho nếp được chín, nở đều. Khi nếp và gạo mềm, tạo độ dính thì bạn tắt bếp.

Xếp lá vào khuôn

4 lá dong rửa sạch, lau khô rồi dùng dao gọt bỏ phần cuống cứng phía sau lá rồi hơ trên lửa cho đến khi lá mềm.

Để gói bánh, bạn gập đôi chiếc lá lại theo chiều ngang, sau đó gập đôi lại theo chiều dọc. Bạn đo phần lá so với kích thước của khuôn rồi cắt phần cuối lá cho vừa khuôn và đủ lá để gói bánh. Đối với 3 thẻ còn lại bạn làm theo thao tác tương tự.

Sau đó bạn lật từng chiếc lá sao cho tạo thành các góc vuông rồi xếp lên 4 cạnh khuôn tương ứng. Các bạn lưu ý xếp lá sao cho kín đáy để gói không bị bung ra ngoài.

Gói bánh chưng

Bạn cho lần lượt gạo lứt đã nấu chín, sau đó đến một lớp đậu xanh, rồi đến nấm hương hạt sen và thêm một lớp gạo nếp lên trên. Bạn vo gạo nếp rồi nén chặt sao cho tạo hình nhân.

Sau đó bạn đặt một miếng lá dong lên trên mặt bánh, tiếp theo bạn gập đôi lá dong lại, gói thật chặt. Bạn lấy khuôn ra khỏi bánh, sau đó dùng dây 6 sợi lạc buộc và xoắn chặt vào vỏ bánh theo hình bàn cờ.

Mách nhỏ: Bạn không nên ép bánh quá chặt vì khi luộc bánh còn nở ra nên sẽ bị rách lá và nhân bánh chảy ra ngoài.

 

Luộc bánh

Chuẩn bị một chiếc nồi lớn, sau đó dùng lá dong phủ kín đáy nồi rồi đặt bánh vào bên trong. Tiếp theo, bạn đổ nước sôi vào bánh chưng, đậy kín nắp và luộc trong khoảng 2 tiếng.

Khi lá dong gói bánh chuyển sang màu xanh, bạn vớt bánh chưng ra để ráo.

Thành phẩm

Bánh nếp gạo lứt sau khi bóc ra có màu đỏ tím đẹp mắt, hạt nếp dẻo thơm, nhân đậu xanh và hạt sen mềm, bùi.

Bánh gạo lứt chấm với chút chua ngọt hay mặn mặn sẽ rất ngon.

2. Bánh chưng gạo nếp lứt (ít calo)

Chuẩn bị

20 phút

Chế biến

12 giờ

Độ khó

Trung bình

Nguyên liệu làm Bánh chưng gạo nếp lứt (ít calo)

Cho 4 người

Thịt ức gà 60 gr Nếp lứt 100 gr Đậu xanh cà vỏ 60 gr Lá dong 1 ít Gia vị thông dụng 1 ít(muối/ bột ngọt/ bột canh/ tiêu xay)

Cách chọn mua ức gà tươi ngon

Để món ăn ngon, bạn nên chọn những miếng ức gà có da trắng, vì đây là loại gà to, thịt ngon và dai hơn, gà non thường bị nhão.

Nếu bạn mua ức gà đã lột da, hãy quan sát lớp mỡ trên gà. Nên chọn phần mỡ có màu trắng trong thì thịt sẽ ngon hơn.

Chọn phần ức có một vài sọc trên thớ. Các đường sọc càng nhiều thì càng ít chất béo và chất đạm, đồng thời những đường vân này sẽ khiến gà khó thấm gia vị và nước sốt khi chế biến.

Cách chế biến Bánh chưng gạo nếp lứt (ít calo)

Sơ chế gạo nếp lứt và đậu xanh

Đầu tiên, bạn vo sạch gạo nếp lứt, sau đó ngâm với nước ấm có pha 1/3 thìa muối từ 10-12 tiếng hoặc qua đêm. Khi ngâm xong, trộn đều gạo lứt với 1/3 thìa muối.

Mách nhỏ: Để nấu bánh nhanh hơn, nên ngâm gạo lứt lâu hơn hoặc qua đêm vì gạo lứt cứng hơn gạo thường.

Đậu xanh đãi sạch vỏ, ngâm nước ấm 1-2 tiếng cho nở ra. Sau đó hấp cách thủy khoảng 20 phút với lửa vừa cho đến khi đậu mềm.

Bắc lên bếp, cho đậu xanh đã hấp chín vào, 1/2 thìa cafe bột canh, 1/3 thìa cafe bột ngọt, 1/3 thìa cafe tiêu xay.

Đảo đậu xanh cho đến khi mịn và không còn vón cục, nêm nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp.

Sơ chế thịt ức gà

Ức gà xát với nước muối khoảng 1 phút rồi rửa sạch lại với nước. Sau đó, cắt thịt thành từng miếng dài khoảng 1 inch.

Tiếp theo, bạn ướp gà với 1/2 thìa cà phê bột canh, 1/3 thìa cà phê bột ngọt, 1/2 thìa cà phê tiêu xay rồi để 10 phút cho gà thấm gia vị.

Mẹo sơ chế thịt gà sạch sẽ

• Để khử bỏ mùi hôi của gà, bạn pha loãng nước cùng giấm và muối sau đó ngâm gà khoảng 3 – 5 phút, rồi sửa sạch với nước.
• Dùng tay chà xát hỗn hợp muối và gừng lên miếng thịt gà rồi rửa lại bằng nước sạch là hoàn tất.

Gói bánh

Trước khi gói bánh, bạn dùng khăn lau sạch lá dong.

Tiếp theo, bạn lần lượt đến các loại lá theo thứ tự: 1 lớp gạo lứt, 1 lớp đậu xanh, 1 lớp thịt gà, 1 lớp đậu xanh và một lớp gạo lứt.

Mỗi lớp sẽ dày khoảng 1/2 inch, nếu dày quá sẽ khiến bánh lâu chín, ăn dễ bị ngấy.

Sau đó, bạn gói chặt bánh lại và dùng dây buộc chặt để cố định, bạn có thể gói bánh hình vuông hoặc dài tùy thích. Làm xong, ngâm bánh trong nước sạch khoảng 6-8 tiếng nữa.

Nấu bánh chưng gạo nếp lứt

Đun sôi 1 nồi nước, sau đó cho bánh vào luộc ít nhất 10-12 tiếng hoặc qua đêm trên lửa nhỏ cho bánh chín.

Sau khi luộc chín, vớt bánh ra rổ, dùng khăn khô lau bớt nước bên ngoài và để bánh nguội ít nhất 4 tiếng.

Thành phẩm

Bánh gạo lứt khi cắt ra có mùi thơm nhẹ của lá dong, gạo nếp vừa chín tới nên vô cùng dẻo, nhân bên trong đậm đà, ăn rất ngon.

Ăn bánh này với dưa hành vừa ngon, vừa bổ, lại không sợ tăng cân.

Cách chọn mua nếp lứt chất lượng

• Gạo lứt ngon thường có hạt tròn, ngắn, màu trắng đục. Bạn chọn những hạt nếp đều nhau, dùng móng tay ấn vào hạt xôi khó vỡ ra là xôi ngon, bóng, mới, không già, dễ thối.
• Gạo lứt mới thường có mùi thơm đặc trưng, thoảng vị ngọt. Tránh mua gạo nếp bị mốc, ẩm hoặc có mùi lạ.

Cách chọn mua lá dong gói bánh chưng

• Bạn chọn những chiếc lá dong có bản to, rộng, tán lá xanh đậm. Lá dong tươi có độ dai tốt, không giòn, dễ gãy. Nên chọn loại lá dong bánh tẻ, không quá già cũng không quá non.
• Không nên chọn những lá héo úa, sờ vào có cảm giác khô, không mềm và dẻo như lá tươi. Chọn những chiếc lá còn nguyên vẹn, không bị hư hỏng, rách nát.

Mẹo bảo quản bánh chưng được lâu

• Để bảo quản bánh chưng được lâu, sau khi luộc nên để bánh chưng khô hẳn hoặc dùng khăn thấm khô phần nước thừa trên lá dong.
• Khi chưa ăn, bạn nên để bánh ở nơi thoáng, khô ráo, không để gần các món ăn khác để tránh nấm, mốc phát sinh.
• Nếu bạn sử dụng máy cắt bánh, hãy đảm bảo dao phải sạch, không dính bụi bẩn hoặc thực phẩm khác.
• Khi bóc bánh chưng không ăn hết được, bạn dùng màng bọc thực phẩm bọc lại rồi cho vào tủ lạnh bảo quản. Khi ăn, bạn cần hấp chín hoặc chiên giòn.

Kết luận

Bánh chưng gạo lứt thơm ngon, bổ dưỡng, tốt cho sức khỏe nên bạn có thể yên tâm thưởng thức trong dịp Tết mà không lo về vấn đề cân nặng. Lưu ngay 2 công thức và vào bếp trổ tài nhé, chúc các bạn thành công!

CÔNG THỨC KHÁC: https://cachlambanh.info/

Bài viết 2 Cách làm bánh chưng gạo nếp lứt thơm lừng ít calo không lo sợ béo đã xuất hiện đầu tiên vào ngày CÁCH LÀM BÁNH.

from CÁCH LÀM BÁNH https://cachlambanh.info/2-cach-lam-banh-chung-gao-nep-lut-thom-lung-it-calo-khong-lo-so-beo/