Cách làm bánh chưng gù đặc sản Hà Giang thơm ngon, dễ làm đón Tết

bánh chưng gù là một loại bánh truyền thống của Việt Nam trong ngày Tết và có rất nhiều loại khác nhau dựa trên đặc trưng của từng vùng miền. Trong đó phải kể đến món bánh Chưng – đặc sản Hà Giang, với mùi thơm đặc trưng của lá riềng quyện với gạo nếp để gói bánh.

Nguyên liệu làm Bánh chưng gù Hà Giang

Cùng vào bếp làm ngay món bánh chưng gù này nhé!

Cho 4 cái

Nếp 1 kg Thịt ba chỉ 800 gr Đậu xanh 700 gr(cà vỏ) Lá riềng 2 lá Muối/tiêu 1 ít

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn và mua gạo nếp ngon

Nếp để gói bánh Chưng thì bạn chọn nếp cái, nếp cái hoa vàng hoặc nếp bắc, mỗi loại gạo có độ dẻo khác nhau tùy theo tính chất của gạo. Tuy nhiên, gạo nếp ngon thường có hạt tròn, ngắn, màu trắng.

Bạn chọn những hạt mẩy, đều, dùng móng tay ấn vào những hạt xôi khó vỡ là gạo nếp ngon, mới, không già, dễ thối.

Nếp mới thường có mùi thơm đặc trưng, ​​thoảng vị ngọt. Tránh mua gạo nếp bị mốc, ẩm hoặc có mùi lạ.

Cách chọn mua thịt lợn mán ngon

Thịt ba chỉ tươi có màu đỏ nhạt hoặc hồng tươi, bóng nhẹ và lớp mỡ ở giữa có màu trắng sáng, nhìn căng và săn chắc. Bạn nên chọn phần thịt ba chỉ có phần thịt và mỡ dính vào nhau, khi cầm vào không có cảm giác quá lỏng. Lớp da và mỡ ngoài cùng dày khoảng 1,5-2cm.

Bạn có thể kiểm tra độ tươi của thịt ba chỉ bằng cách ấn vào miếng thịt, nếu thịt có độ đàn hồi khi ấn vào và không tạo vết lõm thì bạn nên chọn miếng thịt đó.

Bạn không nên chọn những miếng thịt bị tái, chuyển sang màu tái nhợt hoặc có mùi, mùi bất thường.

Bên cạnh đó, để chọn thịt ba chỉ gói bánh chưng ngon, bạn nên chọn phần thịt có phần mỡ nhiều hơn phần nạc một chút để khi ăn sẽ đỡ bị khô.

Cách chọn mua đậu xanh ngon

Đậu xanh để gói bánh chưng bạn sử dụng đậu xanh đã vo sạch vỏ. Đối với đậu đã tách vỏ, bạn nên chú ý chọn những hạt đậu có màu vàng tươi, bóng bẩy, kích thước và màu sắc của hạt đậu đều nhau.

Bạn kiểm tra độ dẻo của đậu bằng cách ấn ngón tay vào đậu, nếu đậu giòn, dễ vỡ nhưng không tạo nhiều vụn nhỏ thì đó là đậu xanh tốt.

Đậu xanh mới thường có mùi thơm nhẹ, đặc trưng của đậu xanh. Tránh mua đậu có mùi mốc hoặc mùi lạ.

Tránh chọn những hạt đậu có đốm đen, xỉn màu, hạt không đều. Đặc biệt không chọn đậu xanh đã bị mối, mọt ăn hoặc có nhiều sạn đen.

Cách chọn mua lá dong để gói bánh chưng

Bạn chọn những chiếc lá dong có hình elip, tán lá to và rộng, có màu xanh đậm. Lá dong tươi có độ dai tốt, không giòn, dễ gãy. Nên chọn loại lá dong bánh tẻ, không quá già cũng không quá non.

Không nên chọn những lá héo úa, sờ vào có cảm giác khô, không mềm và dẻo như lá tươi. Chọn những chiếc lá còn nguyên vẹn, không bị hư hỏng, rách nát.

Thông tin về lá riềng

Lá riềng là gì?

Lá riềng là loại lá mọc trên đỉnh của củ riềng. Lá riềng không cuống, có bẹ, hình elip nhỏ mọc thành hai hàng rất lành tính, loại lá không mùi này được giã lấy nước để tạo màu cho các món ăn, đặc biệt là bánh chưng.

Mua lá dong riềng ở đâu?

Lá riềng bạn có thể tìm mua ở các sạp chuyên bán các loại củ như gừng, riềng, nghệ ở chợ hoặc mua tại các nhà vườn trồng rau. Nếu không có lá riềng tươi, bạn có thể thay thế bằng bột lá riềng được bán rất nhiều trên các trang thương mại điện tử.

Dụng cụ thực hiện

Nồi, tô, dao lá dong, dây lạt,…

Cách chế biến Bánh chưng gù Hà Giang

Ngâm nếp và đậu xanh

1kg gạo nếp, đậu xanh bạn vo sạch nhẹ nhàng với nước khoảng 3 – 4 lần rồi đem ngâm 4 – 6 tiếng.

Chuẩn bị nguyên liệu

Lá riềng rửa sạch, cắt nhỏ rồi cho vào máy xay sinh tố cùng với một ít nước rồi xay nhuyễn. Sau đó lọc qua rây để lấy phần nước cốt màu xanh.

Thịt ba chỉ mua về rửa sạch dưới vòi nước rồi dùng tay chà qua nước muối loãng rồi rửa lại với nước, để ráo rồi cắt thành 4 miếng bằng nhau dày khoảng 1 gang tay. Tiếp theo bạn nêm thịt với một chút muối và một chút tiêu.

Mách nhỏ: Khi gần gói bánh, bạn hãy đem thịt đi ướp để đảm bảo thịt còn tươi nhé!

Lá dong rửa sạch, lau khô rồi tước bỏ phần gai cứng, dày phía sau. Rửa sạch và ngâm trong nước ấm khoảng 10 phút.

Trộn màu nếp và ướp đậu

Bạn cho một bát nước cốt lá riềng vào phần gạo nếp đã ngâm và trộn đều, nhẹ tay. Sau khi trộn xong để 7-10 phút để xôi ngấm màu.

Bạn cho đậu xanh vào tô thêm 1 thìa muối, trộn đều và để ướp trong 10 phút.

Gói bánh chưng

2 lá dong bạn lộn mặt sau của lá rồi xếp đầu và đuôi lá chồng lên nhau. Tiếp theo, bạn lấy 1 thìa gạo nếp cho vào giữa lá nếp, 1/2 thìa nhân đậu xanh và 1 miếng thịt ba chỉ. Tiếp theo, bạn cho một lớp đậu xanh lên trên nhân thịt và cuối cùng là một lớp gạo nếp.

Để gói bánh, bạn dùng tay túm hai mép lá lại rồi gấp cho thật chặt, sau đó bạn túm một phần lá dong, vuốt cho mịn rồi gập đôi lại và đóng kín phần nhân. Lúc này, bạn nhấc bánh lên và vỗ nhẹ xuống để phần nhân được nén lại rồi thực hiện tương tự với đầu còn lại. Bạn gói sau cho phần giữa của bánh xe gù, nhô ra là được.

Bạn dùng dây chun quấn quanh bánh chưng rồi dùng dây xoắn chặt để cố định bánh. Mỗi lần sử dụng buộc khoảng 3-4 dây.

Mách nhỏ: Bạn gói bánh chưng gù như bánh tét nhưng gói dẹt hai đầu chứ không tròn như bánh tét.

Luộc bánh chưng

Bánh sau khi gói xong cho vào nồi lớn, đổ nước sôi ngập mặt bánh, đậy vung nấu trên lửa nhỏ khoảng 3 tiếng rưỡi đến 4 tiếng.

Lưu ý: Trong khi luộc bánh chưng, bạn chú ý nếu nước cạn thì nhớ châm thêm nước. Bánh chưng bao giờ cũng cần phải ngập trong nước vừa chín tới, như vậy bánh luộc mới có màu xanh và ngon.

Thành phẩm

Bánh Chưng nhỏ xinh, có hình dáng đặc trưng và màu xanh tươi rất bắt mắt. Xôi nếp dẻo thơm, quyện với vị bùi bùi của đậu xanh và thịt lợn béo ngậy. Một chiếc bánh chưng không quá to nên bạn có thể ăn hết một lượt. Nhớ ăn kèm với đồ chua để tăng độ thơm ngon.

Mẹo bảo quản bánh chưng gù không bị thiu

• Để bảo quản bánh chưng được lâu, sau khi luộc nên để bánh chưng khô hẳn hoặc dùng khăn thấm khô phần nước thừa trên lá dong.
• Khi chưa ăn, bạn nên để bánh ở nơi thoáng, khô ráo, không để gần các món ăn khác để tránh nấm, mốc phát sinh.
• Nếu bạn sử dụng máy cắt bánh, hãy đảm bảo dao phải sạch, không dính bụi bẩn hoặc thực phẩm khác.
• Khi bóc bánh chưng không ăn hết được, bạn dùng màng bọc thực phẩm bọc lại rồi cho vào tủ lạnh bảo quản. Khi ăn, bạn cần hấp chín hoặc chiên giòn.

Kết luận

Bánh chưng gù Hà Giang thơm mùi lá riềng, có màu xanh sáng đẹp mắt. Với các bước đơn giản cũng như cách gói không cầu kỳ, bạn có thể dễ dàng chuẩn bị bánh chưng cho ngày Tết. Chúc bạn thành công!

CÔNG THỨC KHÁC: https://cachlambanh.info/

Bài viết Cách làm bánh chưng gù đặc sản Hà Giang thơm ngon, dễ làm đón Tết đã xuất hiện đầu tiên vào ngày CÁCH LÀM BÁNH.

from CÁCH LÀM BÁNH https://cachlambanh.info/cach-lam-banh-chung-gu-da%cc%a3c-sa%cc%89n-ha-giang-thom-ngon-de-lam-don-tet/