Buttermilk là gì? Các món ăn nào dùng buttermilk, cách làm, cách bảo quản

Buttermilk là một loại sữa lên men có hương vị đặc biệt và đa dụng trong ẩm thực. Mặc dù tên gọi có chứa từ “sữa” nhưng buttermilk không phải là sữa thông thường. Nó được tạo ra thông qua quá trình lắc đậu bắp hoặc lắc kem để tách bơ, sau đó sử dụng nước còn lại. Buttermilk thường có một hương vị chua nhẹ và có thể tạo độ mềm mịn cho các món ăn nướng. Nó được sử dụng rộng rãi trong nhiều món như bánh mỳ, bánh ngọt, bánh rán, hay các món gà chiên giòn. Buttermilk có thể được làm tại nhà hoặc mua sẵn từ cửa hàng. Để bảo quản buttermilk, bạn nên giữ nó trong tủ lạnh và sử dụng trong vòng vài tuần. Hãy cùng cachlambanh.info tìm hiểu ngay nhé!

Buttermilk là gì?

Buttermilk được tạo ra thông qua quá trình lắc bơ, một quy trình truyền thống trong việc sản xuất bơ. Trong quá trình lắc, kem được lắc mạnh để tách bơ và nước bơ. Sau khi bơ tách ra, nước còn lại được coi là buttermilk.

Buttermilk có thành phần axit lactic cao hơn so với sữa thông thường do quá trình lên men tự nhiên. Axit lactic này đóng vai trò quan trọng trong việc làm mềm và làm phồng các loại bột, đồ nướng. Đặc tính này khiến buttermilk trở thành một thành phần quan trọng trong nhiều công thức nướng.

Buttermilk có một hương vị đặc trưng, chua nhẹ và đậm đà. Hương vị này tạo điểm nhấn độc đáo cho các món ăn. Nó cũng mang lại độ ẩm và độ mềm mịn cho bánh mỳ và bánh ngọt. Một số công thức bánh còn kết hợp buttermilk với soda nở để tạo ra bánh mềm, xốp và đặc biệt hơn.

Buttermilk có thể được sử dụng trong nhiều món ăn. Nó thường được dùng để ngâm và chiên các loại thịt như gà hoặc cá để tạo ra lớp vỏ giòn tan. Ngoài ra, buttermilk còn được sử dụng để làm nước sốt, dressing hoặc nước chấm. Nó cũng là thành phần quan trọng trong nhiều công thức bánh như bánh mỳ nướng, bánh pancake, bánh rán, bánh bột lọc và các loại bánh kem.

Để làm buttermilk tại nhà, bạn có thể thêm một chút giấm hoặc chanh vào sữa tươi và để nó lên men trong vài phút. Nếu không, bạn có thể mua buttermilk sẵn có từ cửa hàng. Để bảo quản buttermilk, hãy giữ nó trong tủ lạnh và sử dụng trong vòng 7-10 ngày.

Lợi ích của buttermilk đối với sức khỏe

Buttermilk không chỉ có hương vị độc đáo mà còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Dưới đây là một số lợi ích của buttermilk:

• Cung cấp canxi: Buttermilk là một nguồn giàu canxi, một khoáng chất quan trọng cho sự phát triển và duy trì xương và răng khỏe mạnh.
• Tăng cường hệ miễn dịch: Buttermilk chứa các chất chống vi khuẩn và kháng viêm tự nhiên, như axit lactic và lactoferrin. Các chất này có thể giúp tăng cường hệ miễn dịch và giảm nguy cơ nhiễm trùng.
• Dinh dưỡng hỗ trợ: Buttermilk cung cấp protein, chất béo và vitamin nhóm B như B12, B6 và riboflavin. Những chất này cần thiết cho sự tăng trưởng và phát triển cơ thể, chức năng thần kinh, và chuyển hóa năng lượng.
• Tiêu hóa tốt hơn: Do chứa axit lactic, buttermilk có khả năng tăng cường sự tiêu hóa. Axit lactic có thể hỗ trợ vi khuẩn có lợi trong ruột và giúp duy trì một hệ tiêu hóa khỏe mạnh.
• Thích hợp cho người không tiêu hóa lactose: Buttermilk có thể dễ tiêu hóa hơn sữa thông thường do quá trình lên men. Điều này có nghĩa là nhiều người bị rối loạn tiêu hóa do lactose có thể chấp nhận và tiêu thụ buttermilk một cách thoải mái.

Tuy nhiên, như với bất kỳ loại thực phẩm nào, tùy thuộc vào tình trạng sức khỏe và cơ địa của mỗi người, việc tiêu thụ buttermilk nên được điều chỉnh. Nếu bạn có bất kỳ vấn đề sức khỏe đặc biệt hoặc dị ứng, hãy tham khảo ý kiến ​​của bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng trước khi bổ sung buttermilk vào chế độ ăn hàng ngày.

Các món ăn sử dụng buttermilk

Các món bánh nướng

Buttermilk là một thành phần phổ biến trong các công thức bánh nướng, mang lại độ mềm mịn và độ ẩm cho bánh. Dưới đây là một số món bánh nướng sử dụng buttermilk:

• Bánh mỳ bơ: Buttermilk thêm sự mềm mịn và độ ẩm cho bánh mỳ bơ truyền thống. Nó cũng tạo ra vị chua nhẹ đặc trưng của buttermilk trong bánh.
• Bánh nướng chuối: Buttermilk được sử dụng trong công thức bánh nướng chuối để làm cho bánh mềm, xốp và có hương vị thơm ngon.
• Bánh muffin: Buttermilk được thêm vào bột bánh muffin để tăng cường độ ẩm và làm cho bánh xốp và mềm mịn.
• Bánh cupcakes: Buttermilk là một thành phần quan trọng trong công thức bánh cupcakes. Nó giúp tạo ra bánh mềm mịn và có cấu trúc đẹp.
• Bánh ngọt nhân trái cây: Buttermilk được sử dụng trong các loại bánh nhân trái cây như bánh táo, bánh mận hay bánh nho để tăng độ ẩm và độ mềm của bánh.
• Bánh xốp: Buttermilk có thể được sử dụng để làm bánh xốp như bánh bông lan hoặc bánh chiffon. Nó mang lại độ xốp và mềm mịn cho bánh.
• Bánh quy: Buttermilk cũng có thể được sử dụng trong công thức bánh quy để tạo ra bánh giòn và thơm ngon.
• Bánh galette: Buttermilk có thể được sử dụng để làm bánh galette, một loại bánh phủ nhân trên một lớp bột mỏng. Nó mang lại độ mềm mịn cho lớp bột.

Đây chỉ là một số ví dụ về món bánh nướng sử dụng buttermilk. Buttermilk mang lại nhiều lợi ích trong việc làm bánh, giúp tạo ra bánh mềm mịn, độ ẩm và hương vị đặc trưng.

Các món kem/đồ uống

Buttermilk cũng có thể được sử dụng trong một số món kem và đồ uống. Dưới đây là một số ví dụ:

• Kem buttermilk: Buttermilk có thể được sử dụng làm thành phần chính trong món kem để tạo ra hương vị độc đáo. Kem buttermilk thường có một hương vị chua nhẹ và mềm mịn.
• Smoothie buttermilk: Buttermilk có thể được thêm vào các loại smoothie để tạo ra một hương vị mới lạ. Bạn có thể kết hợp buttermilk với trái cây, rau cỏ và đường để tạo ra một thức uống mát lạnh và bổ dưỡng.
• Nước chua buttermilk: Buttermilk có thể được kết hợp với nước và đường để tạo ra nước chua buttermilk. Đây là một loại đồ uống truyền thống được thưởng thức trong một số nền văn hóa.

• Smoothie bơ và buttermilk: Kết hợp buttermilk với trái bơ và một ít đường, bạn có thể tạo ra một smoothie bơ thơm ngon và giàu dinh dưỡng.
• Nước ép buttermilk: Bạn cũng có thể thử nghiệm việc ép buttermilk với trái cây khác nhau để tạo ra các loại nước ép thanh mát và bổ dưỡng.
• Nước sốt buttermilk: Buttermilk có thể được sử dụng trong một số loại nước sốt như nước sốt salad hoặc nước sốt truyền thống. Nó mang lại hương vị chua nhẹ và mịn màng cho nước sốt.

Đây chỉ là một số ví dụ về cách sử dụng buttermilk trong món kem và đồ uống. Buttermilk mang lại hương vị và độ mềm mịn đặc trưng, làm cho các món kem và đồ uống trở nên đa dạng và thú vị.

Trong các món mặn

Buttermilk cũng có thể được sử dụng trong nhiều món mặn khác nhau để tạo ra hương vị đặc biệt và độ mềm mịn. Dưới đây là một số món mặn sử dụng buttermilk:

• Gà chiên: Buttermilk thường được sử dụng làm ngâm cho món gà trước khi chiên. Việc ngâm gà trong buttermilk giúp làm mềm thịt và tạo ra một lớp vỏ giòn tan khi chiên.
• Món gà rán: Buttermilk cũng có thể được sử dụng trong công thức món gà rán. Ngâm gà trong buttermilk trước khi áo bột và chiên giúp tạo ra một lớp vỏ giòn và mềm mịn.
• Bánh mì sandwich: Buttermilk có thể được sử dụng để làm nhân sandwich, đặc biệt là sandwich gà. Nó thêm độ mềm và độ ẩm vào thịt gà và mang lại một hương vị độc đáo.
• Món gà nướng: Buttermilk cũng có thể được sử dụng làm ngâm cho món gà nướng trước khi nướng. Việc ngâm gà trong buttermilk giúp làm mềm thịt và giữ ẩm, tạo ra một món gà nướng thơm ngon và mềm mịn.
• Món gà cay: Buttermilk thường được sử dụng trong công thức món gà cay. Ngâm gà trong buttermilk trước khi áo lớp bột chua cay giúp làm giảm độ cay và tăng độ mềm mịn của thịt gà.
• Món bánh gà: Buttermilk có thể được sử dụng trong bột bánh gà để tạo ra một món bánh thơm ngon và mềm mịn.
• Món lẩu: Buttermilk cũng có thể được sử dụng trong công thức món lẩu để làm cho nước lẩu thêm mịn và đậm đà.

Đây chỉ là một số ví dụ về cách sử dụng buttermilk trong các món mặn. Buttermilk mang lại hương vị đặc trưng và độ mềm mịn cho các món ăn, tạo ra những món ăn ngon và đa dạng.

Cách làm buttermilk tại nhà

Chuẩn bị nguyên liệu:

• 225ml sữa (sữa tách béo, sữa nguyên chất)
• 1 muỗng canh (15ml) nước cốt chanh hoặc giấm trắng

Cách làm:

Chuẩn bị một cốc sữa tươi (tốt nhất là sữa tươi không đường).

1. Đổ sữa tươi vào một bát lớn.
2. Để sữa tươi ở nhiệt độ phòng trong khoảng 10-15 phút. Quá trình này sẽ giúp sữa tươi kháng đông và tách ra thành hai phần: một phần là hỗn hợp dày và nhão, và phần còn lại là lỏng trong suốt, được gọi là whey.
3. Khi bạn thấy sữa tươi đã tách ra thành hai phần, nghĩa là hỗn hợp dày và nhão đã được tạo ra, buttermilk tự nhiên của bạn đã sẵn sàng.
4. Khi đã có buttermilk, bạn có thể sử dụng ngay hoặc bảo quản trong tủ lạnh. Buttermilk tự làm có thể được bảo quản trong tủ lạnh trong vòng 5-7 ngày.

Lưu ý: Nếu bạn không tìm thấy sữa tươi trong quá trình làm buttermilk, bạn có thể thử thay thế bằng sữa tươi không đường khác như sữa đậu nành hoặc sữa bắp. Tuy nhiên, hương vị và đặc tính của buttermilk tự làm có thể khác so với buttermilk truyền thống.

Có thể thay thế buttermilk bằng gì?

Nếu bạn không có buttermilk hoặc không thể tìm thấy buttermilk, bạn có thể thay thế nó bằng một số nguyên liệu khác để tạo ra một hiệu quả tương tự. Dưới đây là một số phương pháp thay thế buttermilk:

• Sữa tươi và giấm: Trộn 1 cốc sữa tươi với 1-2 muỗng canh giấm trắng. Để hỗn hợp này ngồi trong 5-10 phút cho đến khi sữa có dấu hiệu đặc và có vẻ như đã tách ra. Sử dụng hỗn hợp này như thay thế buttermilk trong công thức.
• Sữa tươi và nước chanh: Trộn 1 cốc sữa tươi với 1-2 muỗng canh nước chanh tươi. Để hỗn hợp này ngồi trong 5-10 phút để sữa coagulate (tách thành các mảnh nhỏ). Sử dụng hỗn hợp này như thay thế buttermilk trong công thức.
• Sữa chua: Thay thế buttermilk bằng sữa chua tự nhiên không đường. Sử dụng sữa chua với tỷ lệ 1:1 như lượng buttermilk yêu cầu trong công thức.

Lưu ý: Sự thay thế này có thể làm thay đổi chút độ ẩm và hương vị của món ăn, nhưng vẫn đảm bảo kết quả cuối cùng tương đương trong hầu hết các công thức.

Mua buttermilk ở đâu?

Buttermilk có thể được mua ở nhiều nơi khác nhau, bao gồm:

• Siêu thị: Hầu hết các siêu thị lớn và cửa hàng thực phẩm đều có buttermilk sẵn để bán. Nó thường được bày bán trong khu vực sữa và sản phẩm đồ uống.
• Cửa hàng tiện lợi: Một số cửa hàng tiện lợi cũng có buttermilk trong phần sữa và đồ uống.
• Cửa hàng trang trí bánh: Các cửa hàng chuyên về trang trí bánh có thể cung cấp buttermilk vì nó là thành phần phổ biến trong công thức bánh.
• Trang web mua sắm trực tuyến: Bạn cũng có thể mua buttermilk trực tuyến thông qua các trang web bán hàng trực tuyến. Trong trường hợp không tìm thấy buttermilk, bạn có thể tìm các phiên bản buttermilk gói chất lượng cao hoặc lựa chọn sữa chua hay sữa tươi để thay thế.

Nếu bạn không tìm thấy buttermilk sẵn có, bạn có thể thử cách tự làm buttermilk tại nhà bằng cách sử dụng sữa tươi và một chất acid như giấm hoặc nước chanh, như đã được mô tả trong câu trả lời trước đó.

Cách bảo quản buttermilk

Buttermilk có thể được bảo quản trong tủ lạnh để kéo dài tuổi thọ và đảm bảo an toàn thực phẩm. Dưới đây là cách bảo quản buttermilk:

• Tủ lạnh: Sau khi mua hoặc sau khi tự làm buttermilk, hãy đặt nó trong tủ lạnh ngay lập tức. Buttermilk cần được bảo quản ở nhiệt độ từ 0-4 độ Celsius (32-39 độ Fahrenheit).
• Đậy kín: Đảm bảo rằng nắp hoặc nắp của bình buttermilk được đậy kín sau khi sử dụng. Nếu bạn đã mua buttermilk trong một chai thủy tinh hoặc hũ nhựa, hãy đảm bảo đậy chặt nắp.
• Sử dụng trong thời gian ngắn: Buttermilk nên được sử dụng trong vòng 5-7 ngày sau khi mở nắp. Kiểm tra ngày hết hạn trên bao bì để biết thời gian bảo quản cụ thể của buttermilk mà bạn đã mua.
• Kiểm tra mùi và chất lượng: Trước khi sử dụng buttermilk, hãy kiểm tra mùi và chất lượng. Nếu buttermilk có mùi hôi, lạ hoặc có màu sắc bất thường, nên vứt đi để đảm bảo an toàn thực phẩm.
• Đông lạnh (tuỳ chọn): Nếu bạn muốn bảo quản buttermilk lâu hơn, bạn có thể đông lạnh nó. Hãy đổ buttermilk vào các khay đá băng hoặc túi đông lạnh và đặt chúng trong ngăn đá của tủ lạnh. Buttermilk đông lạnh có thể được lưu trữ trong vòng 3-4 tháng. Khi sử dụng, hãy để buttermilk tan chảy tự nhiên trong tủ lạnh.

Lưu ý rằng buttermilk có thể phân tách hoặc thay đổi cấu trúc sau khi được bảo quản, điều này là bình thường. Trước khi sử dụng, hãy khuấy nhẹ hoặc lắc đều buttermilk để tái tạo cấu trúc ban đầu.

Kết luận

Trong bài viết trên, chúng ta đã tìm hiểu về buttermilk – một thành phần ẩm thực đa năng và độc đáo. Buttermilk là sản phẩm từ quá trình churning bơ, có hương vị chua nhẹ và đặc tính làm mềm, làm giòn các món ăn. Nó được sử dụng rộng rãi trong các món bánh nướng, kem, đồ uống và món mặn như gà chiên, món gà rán, và bánh mì sandwich. Cách làm buttermilk tại nhà đơn giản, và nếu không có sẵn, có thể thay thế bằng sữa tươi kết hợp với giấm hoặc nước chanh. Để bảo quản buttermilk, hãy đậy kín và để trong tủ lạnh, sử dụng trong vòng 5-7 ngày. Buttermilk là một nguồn cung cấp dinh dưỡng và mang đến hương vị độc đáo cho các món ăn của chúng ta.

Bài viết Buttermilk là gì? Các món ăn nào dùng buttermilk, cách làm, cách bảo quản đã xuất hiện đầu tiên vào ngày CÁCH LÀM BÁNH.

from CÁCH LÀM BÁNH https://cachlambanh.info/buttermilk-la-gi/